Mực
khô là món lai rai khoái khẩu của cánh mày râu và cũng được rất nhiều chị em
yêu thích để ăn chơi, ăn vặt. Tuy nhiên trên thị trường hiện nay có rất nhiều các loại mực giả mực kém chất
lượng được bày bán, vậy làm thế nào để chọn được đúng loại mực "xịn"
hãy cùng tham khảo những cách dưới đây.
Mực khô ngon có đặc
trưng dễ nhận biết đó là: thân mực khô, cầm vào thì không ướt tay, không mùi tanh.
Thân mực thẳng, mình
dày là loại mực ngon, khi nướng sẽ ngọt.
Nên chọn những con mực
có râu nhiều, màu trắng hồng, thẳng, đầu mực phải gắn chắc với thân.
Loại mực một nắng là mực
ngon, chúng có đặc điểm: màu hồng tươi, mình dày, có lớp cám.
Mực khô phơi theo hai
cách: phơi treo và phơi trên phiên. Mực được phơi trên phiên thì mình mỏng, còn
loại mực phơi treo thì mình dày và thân thẳng. Mực phơi treo thì ngon hơn mực
phơi trên phiên.
Mực khô được phơi khi
còn tươi thì lưng màu hồng nhạt, bụng trắng, có những chấm đen mờ thể, không
dính ướt tay và mùi không tanh.
Những con mực mà hai mặt
có các nốt đỏ nhạt, có đốm đỏ ở lưng và thân là loại mực kém chất lượng. Ngoài
ra, nếu bạn thấy mực có màu trắng bệch thì tức là chúng bị ươn trước khi đem
phơi khô.
Mẹo giúp phân biệt mực
thật – mực giả:
- Không nên ham rẻ mà mua về những con mực
giá “rẻ bèo” bởi vì chúng dễ là mực giả, kém chất lượng.
- Nên nướng thử mực trước khi mua. Khi nướng
mực, những con mực giả, mực nhập lậu sẽ có mùi khét, đốt sẽ cháy thành than,
còn mực khô ngon thì bị quăn lại, cháy từ ngoài vào, có vị ngọt tự nhiên.
- Nến tránh mua các con mực có đặc điểm: không có mắt và hạch như mực tự nhiên, râu
không quăn tự nhiên, khi xé thì bị bông ra hơn bình thường.
Cách bảo quản:
- Tránh để mực khô chung với các loại thực
phẩm tươi.
- Lấy các tờ báo để bọc kín mực khô lại,
sau đó cho vào bao nilon gói kín, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -18 độ
C.
- Nếu để mực khô bảo quản qua 3 – 4 tuần
thì bạn phải lấy ra phơi nắng khoảng 10 – 15 phút rồi bảo quản tiếp. Tốt nhất
là nên dùng mực khô trước 4 tháng kể từ khi mua.
